Kis szójátékkal úgy is mondhatjuk, hogy Demcsák Zsuzsa él-hal a halért. Egyetlen változatától ódzkodik kissé: kirántva kevésbé kedveli. Minden más variációban azonban örömmel foglalkozik vele a konyhában. "Ponty, pisztráng vagy fogas, nekem szinte édes mindegy. Leginkább roston készítem el, néha kibélelem rozmaringgal, fokhagymával, de a legnagyobb sikeremet akkor értem el, amikor felfedeztem, hogy mennyire jó a halhoz a paraj. Azóta igyekszem minél többféle módon házasítani ezt a két alapanyagot" - mesélte a BEST magazinnak a műsorvezető, aki általában a piacon szerzi be a hozzávalókat. Ez szerinte nem csak a friss áru miatt jó, hanem roppant praktikus is. "Vannak árusok, akikhez mindig visszatérek. Bevallom, tőlük kapom a legjobb recepteket."

Bőrén sült fogasfilé kétféle parajjal

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg paraj,
3 dl tejszín,
2 fej fokhagyma,
15 dkg vaj,
0,5 dl olívaolaj,
80 dkg fogasfilé,
2 szál kakukkfű,
só, fehér bors.

Elkészítése: A parajleveleket megtisztítjuk, megmossuk, majd a felét vajon 3-4 gerezd áttört fokhagymával átpároljuk, sóval, fehér borssal ízesítjük, tejszínnel összeforraljuk, majd átturmixoljuk és habszifonba töltjük. A megmaradt fokhagymagerezdeket fűszeres olívaolajban konfitáljuk (lassan megsütjük), majd a paraj másik felét fokhagymás olívaolajon átpirítjuk. A fogasokat megsózzuk, és bőrükön addig sütjük, míg ropogós nem lesz, majd megfordítjuk, egy kis vajat és kakukkfüvet rakunk mellé, és le is húzzuk a tűzről. Tálaláskor a fogasfiléket a tányér közepére helyezzük, a párolt parajt ráhalmozzuk, a habot a szifonból kinyomjuk, és egy kanállal a hal mellé tesszük. Végezetül a hal sütésekor keletkezett fűszeres vajjal az ételünket körbelocsoljuk.

Előkészületek: 20 perc
Elkészítés: 20 perc

Tuti tipp: Teltebb ízhatás! Tegyünk a fokhagymás olajba egy babérlevelet is, így még izgalmasabb lesz a végeredmény.