Hozzávalók:

sertésszelet
20 dkg szalonna
20 dkg sonka
5-6 szem uborka
1 doboz paradicsompüré
2 ek liszt
só, bors
olaj
fél tasak gyorsfagyasztott
hasábburgonya

A sertésszeletet kiveregetjük, sóval ízesítjük, tört borssal fűszerezzük, majd lisztbe forgatjuk. A szeleteket kevés zsírban elősütjük, majd lábasba szedjük. A visszamaradt zsiradékban paradicsompürét pirítunk rozsdabarnára, majd hozzáadjuk a lisztet. Addig pirítjuk, amíg a liszt át nem veszi a pirított paradicsom színét. Felöntjük vízzel. Habverővel állandóan kevergetve lassan kiforraljuk. A sózásnál vegyük figyelembe, hogy a füstölt szalonna, a gépsonka és az ecetes uborka is tartalmaz sót. A pecsenyelevet szitán keresztül a bordákra szűrjük. A lábast fedővel lefedjük és a bordákat lassan pároljuk. Mialatt a bordák párolódnak, elkészítjük a hentesragut. A jelleget adó anyagokat (füstölt szalonna, a gépsonka és az ecetes uborka) kb. 2 mm vastag metéltre vágjuk. A szalonnát serpenyőben félig kiolvasztjuk, hozzáadjuk a gépsonkát és az ecetes uborkát. Gyorsan átpirítjuk majd egy kevés pecsenyelét merünk hozzá. A hentesragut a párolódó bordákra öntjük és együtt készre pároljuk. Tálaláskor a szeleteket meglocsoljuk a hentesraguval és hasábburgonyával tálaljuk.